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Warum Dampf für HACCP im Lebensmittel- und Getränkesektor eine zentrale Rolle spielen sollte

Kesselhaus

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ist ein bekannter Begriff für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weniger bekannt ist die Idee, dass Anlagenbetreiber Dampf in ihren HACCP-basierten Ansatz einbeziehen sollten. Francisco Pedrosa, Regional Clean Steam Specialist bei Spirax Sarco, erklärt, warum Dampf für HACCP im Lebensmittel- und Getränkesektor eine zentrale Rolle spielen sollte.

Für Lebensmittel- und Getränkehersteller ist das proaktive Management von Qualität und Sicherheit bereits von größter Bedeutung. In der Tat zu verhindern, dass Kontaminanten in den Produktionsprozess gelangen, ist das zentrale Ziel derjenigen, die einen HACCP-basierten Ansatz verfolgen. Obwohl HACCP für Anlagenbetreiber eine zweite Angelegenheit sein kann, ist es immer noch zu einfach, Dampf als Leitung zu verwenden, durch die Verunreinigungen in die Lebensmittelverarbeitungskette eingeführt werden könnten, wodurch die Qualität des Endprodukts dem Risiko einer Kontamination ausgesetzt ist.

Fertigungsqualität
Dampf ist ebenso ein Schlüsselbestandteil bei der Herstellung des Endprodukts wie die Eier, der Zucker oder die Milch. Es ist daher wichtig zu wissen, dass die Verwendung des richtigen Dampfs in der Anlage die Qualität Ihres Endprodukts beeinflusst.

Trotz des Durchlaufens eines feinen Edelstahlfilters, der normalerweise eine Größe von fünf Mikrometern aufweist, besteht das potenzielle Risiko sowohl einer Partikelverunreinigung wie Rost, Zunder und anderer Rohrabfälle als auch chemischer Verunreinigungen - durch Kesselchemikalien oder Kreuzkontaminationen aus anderen Quellen, wie z Cleaning-in-Place-Chemikalien (CIP-Chemikalien) sind immer noch vorhanden. Edelstahlfilter sind nicht dafür ausgelegt, im Wasser schwebende Wassertröpfchen zu entfernen. Wenn der Filter nicht in der Lage ist, Kesselverschleppungen und andere Verunreinigungen zu entfernen, könnte er trotzdem durch den Filter gelangen, was zu möglichen Prozess- oder Produktverunreinigungen führen kann, was sich auf die Qualität der Ware auswirkt.

Halte es sauber
Werksleiter, die die Alternativen in Frage stellen, könnten durch die Einführung von sauberem Dampf in den Herstellungsprozess als Möglichkeit zur Überwindung potenzieller Kontaminationsrisiken, die mit gefiltertem / kulinarischem Dampf verbunden sind, Vorteile finden. Sauberer Dampf ist zwar nicht zwingend in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung vorgeschrieben - ist jedoch die höchste Dampfsorte und wird in einer Reihe von qualitätskritischen Prozessen von vielen Lebensmittelherstellern standardmäßig eingesetzt, um sicherzustellen, dass die Qualität ihrer Produkte nicht beeinträchtigt wird.

Heizungsaudit

Zur Erzeugung von Frischdampf wird ein Sekundärgenerator verwendet, der die Kontrolle der Speisewasserqualität ermöglicht - wodurch das Risiko einer chemischen Kontamination der Wasserbehandlung ausgeschlossen wird. In Qualität zu investieren ist für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie eine Selbstverständlichkeit. Der Schritt vom kulinarischen Dampf zur sauberen Dampferzeugung ist eine Investition, um jederzeit eine konstante Dampfqualität des Endprodukts sicherzustellen.

Die Betreiber von Lebensmittelproduktionslinien haben bereits ein scharfes Auge auf Qualitäts- und Sicherheitsverfahren. Die Einführung von sauberem Dampf in Ihre Anlage gibt Ihnen absolute Sicherheit bei der Verbesserung der Qualitätsstandards - und macht es sehr viel einfacher, die wichtige HACCP-Box zu markieren.

Korrosionsprobleme
Dampf kann während der Fahrt in einer Anlage Verunreinigungen auffangen - ganz gleich, wie sorgfältig ein Anlagenmanager im Detail ist. Wenn eine Anlage im Vereinigten Königreich Waren herstellt, sind ihnen bereits europäische Richtlinien bekannt, die besagen, dass „direkt mit Lebensmitteln in Kontakt gebrachter Dampf keine Substanzen enthält, die eine Gefahr für die Gesundheit darstellen oder die Lebensmittel wahrscheinlich kontaminieren“ ( EC-Nr. 852 / 2004).

Den nächsten Schritt machen
Ich spreche allzu oft mit Anlagenbetreibern in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben, die wissen, dass sie Dampf in ihren HACCP-Ansatz einbeziehen sollten, jedoch nicht über das nötige Wissen verfügen. Mit einem Audit durch das Werk können die Anlagenbetreiber die Möglichkeit nutzen, neue Wege zur Verbesserung der Qualität von Lebensmitteln und Getränken zu finden, indem sie die Rolle des Dampfes im Herstellungsprozess bewerten. Dies wird zunehmend von großen Einzelhändlern gefordert, die zusammen mit den Herstellern für die Sicherheit und Qualität der von ihnen verkauften Produkte verantwortlich sind.

Durch die Einbeziehung von Dampf in einen HACCP-Ansatz können Sie sicherstellen, dass das Management der Dampfqualität im Mittelpunkt Ihres Betriebs steht.

Laden Sie die Kurzanleitung herunter, um zu erfahren, wie Sie die Dampfqualität verbessern können hier

Spirax Sarco

Spirax Sarco ist ein führender Anbieter von Dampf- und Wärmeenergie-Lösungen mit Sitz in Großbritannien

Unterschrift: Gold-Mitgliedschaft

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