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Wie man eine hygienische Nahrungsmittelverarbeitungsanlage entwirft

hygienisches Design der Lebensmittelverarbeitung

Die Nachfrage nach Lebensmittelverarbeitung hat ein Allzeithoch erreicht und wird weiter wachsen, zumal die Nachfrage nach frischen und meist unverarbeiteten Lebensmitteln steigt. Weniger Verarbeitung sollte theoretisch weniger Kontaminanten enthalten, aber wenn Sie neue Lebensmittel in einer alten Anlage verarbeiten, besteht die Gefahr für unhygienische Praktiken.

Ob Sie eine alte Anlage neu gestalten oder eine neue Anlage von Grund auf neu aufbauen, was können Sie tun, um eine Lebensmittelverarbeitungsanlage zu entwickeln, die so hygienisch wie möglich ist?

Anlagenbau

Der erste Schritt zur Schaffung einer hygienischen Einrichtung ist der Bau der Anlage selbst. Untersuchen Sie Ihr Layout - lässt das Design die Verarbeitung und Verpackung des Lebensmittelprodukts in die gleiche Richtung fließen oder müssen Sie vor und zurück gehen, um alles zu vervollständigen?

Sie sollten in der Lage sein, an einem Ende der Einrichtung einzutreten, die Produktion Schritt für Schritt zu verfolgen - ohne sich umzudrehen - und mit dem fertigen Produkt am anderen Ende der Einrichtung zu beenden. Dies hilft Kreuzkontaminationen zwischen den Stufen zu verhindern und verhindert, dass sich "schmutzige" Aspekte des Prozesses, wie beispielsweise Lebensmittelabfälle, mit den "sauberen" verpackten Lebensmitteln vermischen.

Die Einrichtung selbst sollte auch so gestaltet sein, dass sie das Eindringen von Schädlingen wie Insekten, Ratten oder Vögeln verhindert. Die Installation einer Betonfassade, die sich unterhalb der Oberfläche des umgebenden Bodens erstreckt, kann helfen entmutigen Ratten vom Tunneln in das Gebäude.

Sichern Sie gegebenenfalls alle Bodenabläufe mit einer Abschirmung, um zu verhindern, dass Ratten durch die Abflussrohre in die Einrichtung gelangen. Belüftungen, sowohl Luft als auch andere, sollten ebenfalls abgeschirmt werden, damit Insekten, Vögel und Ratten das Gebäude nicht betreten können.

Komponenten Material Auswahl

Ebenso sollten Sie sorgfältig die Materialien auswählen, die Sie innerhalb der Einrichtung verwenden. Alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sollten aus lebensmittelechten Materialien wie Edelstahl oder Silikon bestehen. Bereiche, die nicht in direktem Kontakt mit Lebensmitteln stehen, sich jedoch in der Nähe der Lebensmittelzubereitung befinden, sollten aus nichtporösen Materialien bestehen, die leicht gereinigt und desinfiziert werden können.

In Bereichen, in denen Sanitisation ein Anliegen ist, Verwenden Sie keine porösen oder organischen Materialien - Dazu gehören Holzpaletten. Wenn Paletten während der Produktion benötigt werden, sollten sie aus lebensmittelechtem Kunststoff hergestellt werden, der zwischen jeder Verwendung hygienisch gereinigt werden kann. Holzpaletten können für den Endversand verwendet werden, nachdem das Lebensmittel vollständig verpackt ist, sollten aber nicht in der Produktion verwendet werden.

Hygiene Zonierung

Ihre Einrichtung sollte sein in mindestens drei Bereiche unterteilt: B, M und H stehen für grundlegende, mittlere und höchste Hygienestandards.

Grundzonen benötigen nur sehr wenig Hygieneintervention - das sind Bereiche, in denen keine Kontamination möglich ist, zum Beispiel die endgültigen Versandbereiche, nachdem die Produkte vollständig verpackt wurden. Vögel und andere Schädlinge müssen in diesem Bereich noch kontrolliert werden, aber ansonsten sind nur sehr wenige Eingriffe erforderlich.

Mittlere Zonen sollten überall dort aufgestellt werden, wo Lebensmittel kontaminiert werden können. Diese Bereiche sind nicht so hochempfindlich wie H-Zonen, erfordern jedoch immer noch ein höheres Maß an Intervention und Desinfektion, um sicherzustellen, dass das Produkt sicher zu konsumieren ist.

Hohe Zonen sind Bereiche, in denen selbst ein paar Sekunden Kontakt mit der Atmosphäre dazu führen können, dass ein Lebensmittel nicht mehr konsumiert werden kann. Produkte, die für gefährdete Verbrauchergruppen bestimmt sind - wie Säuglingsanfangsnahrung und Nahrungsmittel - erfordern am häufigsten die höchste verfügbare Produktionshygiene.

Jede Zone sollte getrennt von der übrigen Zone angeordnet sein und gegebenenfalls unabhängig von den anderen Zonen gereinigt und saniert werden können.

Barrierentechnologie implementieren

Barrier-Technologie soll, wie der Name schon sagt, Barrieren schaffen, um die Hygiene der Lebensmittelproduktion zu schützen. Die Zonierung, die wir gerade erwähnt haben, ist eine Form der Barrieretechnologie. Schutz gegen Nagetiere und andere Schädlinge ist ein anderer.

Die erste Barriere, die implementiert werden muss, ist buchstäblich - Zäune und andere Barrieren, die verwendet werden können, um nicht autorisierte Personen außerhalb der Einrichtung zu halten, wo sie potentiell die zu montierenden Produkte kontaminieren könnten. Dazu gehören unter anderem code-fixierte oder biometrisch gesicherte Ein- und Ausgänge in der Einrichtung, Sicherheitskameras und andere Elemente, die die Sicherheit der Einrichtung gewährleisten.

Die Schaffung einer hygienischen Lebensmittelverarbeitungsumgebung muss nicht schwierig sein - sie erfordert jedoch ständige Wachsamkeit und die Aufrüstung älterer Anlagen.

Prozessindustrie Informer

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